C’est le citron « d’hiver » que nous connaissons, il est principalement de couleur jaune même si le fruit ne jaunit qu’à partir de la deuxième quinzaine de décembre; en fait, nous nous méfions de voir le produit jaune déjà en octobre ou novembre: c’est la cause du mûrissement artificiel que le marché exige et que nous déconseillons car nous aimons que le consommateur soit éduqué pour acheter un produit naturel.
Au début, donc, il a une couleur vert clair, qui s’estompe progressivement avec le temps jusqu’à atteindre un jaune uniforme. Sa forme est elliptique, la peau est lisse et contient une grande quantité d’huiles essentielles, très appréciées par l’industrie de la parfumerie et de la cosmétique. Le jus du citron primofiore est jaune citrine, avec un rendement d’au moins 34% et une acidité d’au moins 6%.
